豆米粥

發佈日期: 2017年1月22日

2015年3月

自從老婆確診開始，我倆都有一個共識，就是應盡量減少外出用膳的比例，所以，早餐通常都是在家吃的。

豆米粥是一個早餐。起初早餐是老婆煮的，但她是個怕麻煩和怕重覆的人，所以煮的都是簡單的麥皮（燕麥粥）加點蘑菇之類，後來她乾脆拒絕再煮，我便趁機取而代之，開始煲豆米粥。在我眼中，早餐是每天最重要的飲食，是抗癌戰役中一個極具戰略價值的重鎮，所以我始終堅持着沒有偷懶過。從此，我除了是Mr Juice（蔬果汁先生）外，又成為了 Mr Bean （豆米粥先生）。

我的豆米粥的初型是模仿坊間現成可買到包裝好的十穀粥，開始接手時，我的確是從超市買十穀粥的，但後來覺得十穀粥在煲之前難以清洗，加上含有綠豆，擔心綠豆寒涼容易加劇她的肚瀉問題，所以決定自行配搭我的豆米粥。

對我來說，其實煮不算是一個很大的問題，哄她吃才是最大的難題。

「這碗東西淡而無味！」

「每天都要吃這個，我快要吃到嘔了！」

 「你明天不用再煲了，我是不會吃的！」

她的抗拒態度維持了一段很漫長的時期，那些日子實在使我傷透腦筋，豆米粥始終是用一些沒有味道的食材做出來，要它做得很好吃的確有難度。後來，我想出一些增加風味的方法，首先加入切成小粒的紅蘿蔔，新鮮剝下的粟米（玉米）粒，再將不同種類的有機乾果和碎堅果鋪在上面，乾果必須是無添加糖的，堅果則是生的（沒有烘焗過）和無鹽。經過不斷改良，她才慢慢地接受，我亦放寬了限制，讓她每星期有一兩次外出吃一些較健康的早餐。

在我的角度看，豆米粥的意義，是盡可能把有營養或坊間傳聞有幫助的食材都包括在內，能生吃的就放入蔬果汁，要煮熟的就放入豆米粥。蔬果汁和豆米粥，就像相輔相成的好拍檔一樣，將改造她的身體所需要的營養，使用對身體最少負擔的方法，每天源源不絕地輸送到她的身體裏去。雖然互聯網上有說豆類 (Legume) 有抗癌作用，但對此我不太在意，反而覺得豆類含有豐富的植物蛋白質，剛好彌補她因為減少吃肉而導致蛋白質的不足。我沒有依照吳永志書中提倡的使用發芽的豆，因為發芽過程太麻煩，我實在沒有餘暇再這樣做，況且，似乎也沒有科學證據支持發芽的豆更有營養。下面表列現時我的豆米粥包含的材料，供大家參考。

類別	材料
米	紅米，糙米，白米
麥	燕麥 (Oat)，藜麥 (Quinoa) /小米 (Millet)
薯	馬鈴薯 / 蕃薯
蔬果	紅蘿蔔，粟米
菇	蘑菇 (包括White / Brown / Portobello button mushroom) / 香菇 (等)
豆	紅豆 / 黑豆 / 紅腰豆 / 白腰豆 / 眉豆 （以上兩種）
配料	亞麻籽粉，黑芝麻粉，杞子
乾果	無花果 / 葡萄 / 李子 (Plum)
堅果	開心果 / 杏仁 / 巴西堅果 / 合桃  / 葵花籽仁 (等)

這就是我在實踐的過程中，一方面要遷就老婆的腸胃，一方面要顧及自己這個廚房新手的能力，在每天重覆的嘗試下，逐步適應的組合。照片中的那碗就是豆米粥，這是我的份量。因為豆米粥不耐飽，所以我要吃很多才能維持到中午，她的份量大概是我的四分之三。

豆米粥