蔬果汁製作心得分享(一)

發佈日期: 2017年4月17日


2015年3月


自從老婆確診以來已經三個月,我亦漸漸掌握了製作蔬果汁的技巧。想起那天剛要做第一杯蔬果汁的時候,我呆看着一大堆蔬果無從入手而苦惱。可惜,坊間即使以蔬果汁作為主題的書籍,亦鮮有詳細談及製作過程中要注意的細節。集思廣益,這裏讓我分享一下個人在實踐中領略到的心得。

選擇合適的蔬果
癌症病人必須戒甜相信已是常識了,水果含有果糖 (Fructose),亦是糖的一種,如果喝的是純果汁的話,糖份攝取量可以很高。而我的蔬果汁是Whole juice ,即將整個水果加清水攪打而成,糖份比例較低,不過亦應該全選酸中帶甜的水果,例如草莓、奇異果和杏,避免偏甜的水果(如密瓜和榴槤等)。不過亦有例外的,比方說,聽說木瓜和芒果等對腫瘤有良好作用,所以我把它們也包括在「兵器榜」中,然而也只是每星期一次好了。此外,水果和蔬菜的份量應維持在各佔一半的比例較佳,因為過多的果糖會引起腸胃不適,使服食 TK 類標靶藥物的病人更容易肚瀉。

善用蔬果的各部分
蔬果除了果肉和菜葉外,其餘部分也很有用。蔬菜方面,我會把椰菜和茴香的芯,和西蘭花的主幹等也切成小粒一併打汁,這些部分都有很好的營養價值,丟掉實在浪費。水果方面,因為有研究指出能抑制腫瘤生長的植物生化素 (Phytochemicals) 通常存在於果皮、果芯和果核中,反而果肉則相對較少。我的高速攪拌器能把普通硬度的材料都打成粉末,所以不成問題。然而,切記不是每種果核都適合的,必須查考每種的特性,包括其毒性和硬度等。一般來說,果核都含有Amygdalin,就是自然療法聲稱有抗癌作用的維他命B17(請注意在科學上這個B17並不能歸類作維他命),而Amygdalin在消化過程中會形成毒素Cyanide,人體過量吸收(相當於一次吃200粒)會中毒,數粒則無大礙,吃與不吃見仁見智。下面列出我對各種果核和果皮的處理方法和理據。其實這些資料在互聯網上都不難找到,不過讓我不厭其煩奉勸一句,請選擇具學術基礎的網站,別隨意聽信未經證實的短訊流言。

1. 果核的處理方法一覽表
水果
打汁?
理據
Apple (蘋果) / Pear (啤梨)
能完全打碎Amygdalin含量不高,大約一次吃200粒會中毒,數粒則無大礙。
Orange () / Lemon (檸檬)
能完全打碎Amygdalin含量很低,可是嚼碎後味道非常苦,打汁後存放一段時間後,蔬果汁會變得苦澀。
Cherry (櫻桃) / Apricot () / Peach () / Plum ()
木質的外殼堅硬,不能被完全打碎,混進蔬果汁不能喝,而且內核的Amygdalin含量很高,不宜食用。
Guava (番石榴)
應該沒有毒性,但比較堅硬,不能被完全打碎,混進蔬果汁不能喝。
Papaya (木瓜)
沒試過,應該沒有毒性,有說法是對身體有益。
Avocado (牛油果)
木質的外殼堅硬,不能被完全打碎。近來有人提倡把外殼去掉,吃裏面的部份,但主流認為缺乏研究數據,建議不吃為宜。
Mango (芒果)
沒試過,有說法指對身體很有益處,但亦有人說味道很苦。
Grapes (提子)
能完全打碎提子核含有白藜蘆醇 (Resveratrol),有研究指有助心臟健康,更有研究聲稱具抗癌作用。

2. 果皮的處理方法一覽表

打汁?
處理方法
Apple (蘋果) / Pear (啤梨)
表面平滑容易清洗連所有的果皮打汁
Orange () / Lemon (檸檬)
淺削最外層的表皮,盡量保留白色的部分。
Cherry (櫻桃) / Plum () / Tomato (蕃茄)
表面平滑容易清洗連所有的果皮打汁。
Apricot () / Peach ()
果皮因有細絨毛的質感,難以清除滲進的農藥,除非是有機的,否則只會保留少量的果皮。
奇異果 (Kiwi Fruit)
有說法指很有營養,但果皮上的細毛難以消化,亦難以清除滲進的農藥。因此通常買有機的,清洗時反覆擦掉細毛,把擦不掉的部分削去。
Guava (番石榴)
表面不平滑,難以徹底清洗,只保留一半的果皮。
Papaya (木瓜)
沒試過,無法提供意見。
Avocado (牛油果)
質地太硬。
Mango (芒果)
沒試過,無法提供意見。
Grapes (提子)
提子表皮含有白藜蘆醇 (Resveratrol),有研究指有助心臟健康,更有研究聲稱具抗癌作用,加上表面平滑容易清洗,連所有的果皮打汁

注意蔬果對身體的影響
一些坊間相信對癌症有治療功效的蔬果,可能屬較寒涼的食物,典型的例子有紅菜頭和蘆筍等。以生食的方式,健康人士多吃對身體或有裨益,可是癌症病人腸胃較虛弱者,尤其是正服食標靶藥物的病人,即使少量食用也容易肚瀉。就拿我和老婆為例,相同份量的蔬果汁,含有紅菜頭或蘆筍的話,我喝沒有問題,她喝卻經常持續一整天拉肚子。針對這問題,我的解決方法是每星期只喝一至兩次紅菜頭,而且選用小型的;蘆筍則選用幼小的類型,且先用熱水燙一分鐘,這樣做似乎能減低她肚瀉的機會。如果她當日肚瀉,那麼翌日蔬果汁的份量就減半,並且避免加入這些材料。事實上,每次採用新的材料時,我都謹慎觀察她的身體狀況,調整出合適的份量,這是很重要的。順帶一提,十字花科蔬菜例如椰菜和西蘭花等雖然是很好,但有甲狀腺問題的病人不要多吃。

蔬果的質感配搭
各種蔬果的質感都不同。紅菜頭甘荀等這類較硬的蔬果和大部分的蔬菜,就算用上最強力的攪拌機打成粉末,靜止後仍會和水分離,水往下而粉末浮向上積聚。倘若這類蔬果佔大部分,做出來的蔬果汁喝起來便會很「粉」,不但口感差,更糟的是粉末容易黏附着喉嚨引起咳嗽和不適。而一般來說,水果攪碎後跟水融和得較好。製作蔬果汁必須顧及口感,若為求提升「抗癌」效果而不顧一切地加入材料,製作出來的蔬果汁卻難喝得無法入口,那豈非得不償失嗎?因此材料要配合得宜,最好是完全融和的水果佔一定比例,以提升整體的融和度。經過用心改良,現在老婆總算接受了(還是麻木了?哈!)。以下我粗略將材料的屬性分類。

融和度
<< 完全不融和
中度
完全融和 >>
硬度
非常硬
較硬
較軟
非常軟
蔬果名稱
甘荀, 黑胡椒粒, 紅菜頭
老薑, 薑黃, 玉米荀, 西蘭花, 茴香, 蘆荀, 芹菜, 蕃茜, 迷迭香, 羽衣甘藍, 紫椰菜
番石榴, 藍莓*, 提子*, 菠蘿, 紅洋葱, 羅勒葉, 薄荷, 小菠菜葉, 綠椰菜
蘋果, 啤梨
草莓, , 檸檬, 櫻桃, , , 蕃茄, 櫻桃茄, 奇異果, 芒果, 牛油果, 木瓜
*藍莓和提子的果肉是非常軟,但它們的果皮難以完全打碎。

8 則留言:

  1. Hello, 請問這蔬果汁有效嗎? 我妹也有肺癌, 想知道有沒有幫助. 謝謝.

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    1. Kelly,雖然我叫蔬果汁先生,但還是遺憾地說,我看不到我的蔬果汁有特別明顯的抗癌作用。不過,太太飲這蔬果汁,確診以來一次生病也沒有。事實上,她對標靶藥物的反應都相當好,我個人認為蔬果汁在其中有一定幫助。因此,有沒有效,就要看如何去定義了。

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  2. 謝謝你, 蔬果汁先生. 我也會跟著你試一試. 中醫方面你認為效用如何呢? 非常感謝你.

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    1. 以我太太的經驗,如果是Iressa這類標靶藥物,中藥的確能減低副作用,最明顯是肚瀉的問題,效果比止瀉藥好得多。其他例如皮疹,甲溝炎等也沒有出現,但這跟中藥的關係我則不大確定。個人認為中藥可作輔助治療,但其實費用也不低,所以自去年底開始,太太暫沒有再到徐凱醫師覆診了。

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  3. 蔬果汁先生, 實在很佩服你付出的努力與毅力!! 謝謝你.

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  4. 您好 蔬果汁先生。我一直在寻找陈炳忠医生 和 田应芳医生为我爸爸治疗癌症 请问你是否有他们更多的信息呢?谢谢您!期待你的回复!

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    1. 你好,我相信陳炳忠醫師已經退休,田應芳醫生我並不認識,沒法給你更多資料了。

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