2015年3月
蔬果汁的攪打方法
用高速攪拌機打蔬果汁，必須有足夠的水注入杯中，因為要這類型的機器運作順暢，必須要靠水的流動使材料都得到平均而充份的打碎。如果水注入不夠，不單蔬果汁會打得不夠細綿，機器的刀片會在旋轉時因磨擦而產生熱力，破壞蔬果汁的營養，亦會因水少而導致大量空氣混入蔬果汁裏，使營養被氧化。除此之外，避免把過多的材料一次過硬塞進杯裏，這會增加機器的負荷，蓋得不牢還會使蔬果汁溢出，這樣蔬果汁不會打得好。我的處理方法是分成兩個階段，先用慢速攪碎切成塊狀的水果，使之跟水混合成一體，然後才放入佔空間較多的蔬菜，再用高速把全部攪打，這樣可處理多些材料，做出來的蔬果汁亦會細綿得多了。
蔬果汁的保存方法
蔬果汁是酸性的液體，而酸跟很多容器的物料都會產生不同程度的化學作用，包括普遍的塑膠樽和保溫瓶的金屬內膽。使用玻璃樽儲存蔬果汁比較安全。可是，巿面上很少有形狀和容量都合適的玻璃樽出售，幸好還有很多巿售的蔬果汁是用玻璃樽盛載的，可以買來再用，價錢平宜卻相當耐用。剛打好的蔬果汁含很多空氣，要把空氣逼出，辦法是倒出來之前先用慢速再攪拌片刻；不過我比較喜歡先倒進玻璃樽，再適度搖勻也可以將空氣逼出，這樣處理過的蔬果汁，口感較好之餘，最重要是營養能保存得好些。把蔬果汁注入玻璃樽時，注意不要完全倒滿，應與樽蓋保留2-3毫米的空隙，以免樽蓋因長時間接觸蔬果汁而被侵蝕。 此外，蔬果汁 「怕光」，因為營養會被陽光分解掉，所以必須儲放在陰暗處，最好盡快放進冰箱裏。
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| 我使用的玻璃樽 |
蔬果汁的解凍方法
冷凍後的蔬果汁必須先解凍才飲用，如果直接放入滾燙的熱水中加熱會破壞蔬果汁的營養，放在室溫中讓它自行解凍又費時失事。我的做法是開啟浴室熱水爐的水喉，用雙手拿着盛載蔬果汁的玻璃樽，横放讓熱水淋着，一面把樽旋轉，使熱力均勻地傳遞，間中拿起來搖散凝固着的部分，加熱過程需時約2-3分鐘。這樣既能減低營養的流失，又能較容易控制溫度，然而缺點就是浪費食水了。
蔬果汁使用的水
相信大家都知道，香港的食水在處理過程中會加入微量的氯氣 (Chlorinated water) 和氟化物，前者用來殺菌，後者為了促進市民的牙齒健康。不過，有研究曾指出兩者皆有致癌的可能，葛森療法的始創者Max Gerson便認為應要完全避免氟化物，因此他甚至主張連牙膏也不能用。至於食水中的氯氣則會跟有機物產生化學作用形成有毒的物質 (Chlorination by-product)，聽起來真的很可怕，正所謂「寧可信其有，不可信其無」，為了防微杜漸，我家的自來水都加裝了能濾除氯氣和重金屬元素的濾水器。可是我仍難以釋疑，皆因蔬果汁含有豐富的營養，如果食水中的氯氣沒有百分百去除，潛在風險還是有的，於是我索性購買樽裝蒸餾水來做蔬果汁，而用過濾的淨水清洗蔬果（坦白說，這實在有點杞人憂天，所以別學我這種不計成本的做法啊）。
誠然，要做一杯好的蔬果汁，不僅是拿着一張材料清單就足夠的事，製作的過程當中的學問實在很多。在此奉勸各位，尤其是作為癌症患者的另一半，請視之為一項使命，親力親為，不要假手於家中的傭人。總結這兩篇文章的內容，就當是拋磚引玉，各位讀者朋友如有意見提供，請留言指教糾正。
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